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La produzione del formaggio è iniziata nel neolitico, almeno 7500 anni fa, ad affermarlo sono stati alcuni storici che hanno scoperto ed analizzato dei frammenti ceramici trovati in Polonia. La ricerca è stata pubblicata sulla rivista Nature. I frammenti facevano parte di una schermata di argilla, la quale era destinata a separare la cagliata dal siero durante la produzione del formaggio, che molto probabilmente era simile alla mozzarella moderna.
